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微生物包括：***、病i毒、***以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。涵盖了有益跟***的众多种类，广泛涉及食品、、工农业、环保、体育等诸多领域。在我国教科书中，将微生物划分为以下8大类：***、病i毒、***、、立克次i氏体、支i原体、衣i原体、螺i旋体。有些微生物是肉眼可以看见的，像属于***的蘑菇、灵芝、香菇等。还有微生物是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的“非细胞生物”

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我们要用肉眼去看，要借助光学显微镜或电子显微镜才能看到的所有微小生物的统称。[3]微生物包括***、病毒、***和少数藻类等。(但是有些微生物，如蘑菇、灵芝等，肉眼就能看到。)在非细胞生物中，病毒是一类由少量成分，如核酸和蛋白质构成的“非细胞生物”，但它必须依靠生存。按所处环境的不同分为空间微生物、海洋微生物等，按细胞结构划分为原核微生物和真核微生物。

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营养素

水与无机盐

碳源：任何为微生物提供生长和繁殖所必需的碳元素的养分。

源：环境中的有机物质，常用于糖类、油脂、有机酸、有机酸酯、小分子醇等。

功能：碳源对微生物生长代谢的作用主要是提供细胞的碳架，提供细胞生命活动所需的能量，并提供合成产物的碳架。

3，氮源：任何向微生物提供所需氮元素的养分。

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源：从环境中获取有机无机含氮物质。

功能：主要用于蛋白质、核酸的合成，以及含氮的代谢物。

4、能源：营养物质或辐射能，为微生物生命活动提供原始能量来源。

生长因子：微生物生长所必需的微量有机物。

致病微生物

导致人类和动物致病的微生物称为病源微生物，主要有八类：

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全新升级的微生物检测仪，触摸屏大屏幕显示，取代传统按键。使用生***学反应法测定 ATP含量，以萤火虫发光原理为基础，以荧光素酶-荧光素体系为基础，快速测定三磷酸腺苷(ATP)。ATP拭子中含有能分解细胞膜的***，能将细胞内 ATP释放出来，与***中所含的特定酶发生反应产生光，再用荧光照度计测定发光值，微生物的数目与发光值成正比，由于所有生物中都含有 ATP，因此 ATP含量可以清楚地显示样品中微生物与其它生物的残留量，用以判断健康状况。

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国内食品行业在原料供应、生产环境、加工、包装、储存运输、销售等环节上，质量安全管理存在着严重的不适应性。目前，与世界其他***一样，由致病微生物及其它***、***因素引起的食物和食源性***是构成我***品质量安全的明显威助。

尤其是近几年来，一些企业无视******，唯利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料、掺杂使假、以假充真，滥用添加剂，以原料发霉、变质为原料加工食品，屡见不鲜。

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四大因素影响微生物生长的各个方面

主要影响***生长与繁殖的因素有：

1、温度：绝大多数微生物的至适生长温度为25℃~37℃；在至适宜生长温度范围内，微生物生长速率随温度的升高而加快；超过适宜生长温度后，微生物生长速率急剧下降，这是由于细胞内蛋白质和核酸等发生不可逆***所致。

2、 pH值：每一种微生物至适 pH值不同，超过至适 pH值，这会影响酶活性、细胞膜温度等，从而影响微生物对营养素的吸收。

3、氧：根据对氧的需求，将微生物分为好氧性微生物(如多数***、大部分***)、厌氧性微生物(如某些链球菌、某些产甲i烷杆i菌)、兼性厌氧性微生物(如酵母菌)。

4、化学环境：某些化学物质和拮抗i菌等能影响微生物的生长繁殖、生理生化过程。

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